Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

91 запись

Категория блюда
десерт 10блины 7горячая закуска 6салат 6выпечка 5горячее 5закуска 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 11русская 10итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56редис 17пармезан 13рыба 8омуль 1яйцо 50огурец 10сливки 10картофель 8молоко 8изюм 7говядина 7свекла 5сметана 5творог 5морковь 4яблоко 4спаржа 3шпинат 3томат 3банан 3сливочный сыр 3лосось 3краб 3индейка 3гриб 3салат 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2сливочное масло 2яйцо куриное 2ряженка 2кабачок 2рис 2авокадо 2гребешок 2креветка 2маскарпоне 2орзо 2помидор 2сыр 1сухофрукт 1сибас 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1пшено 1попкорн 1полба 1сыр надуги 1пекан 1паста карри 1паста 1орех 1оливка 1перец болгарский 1тесто 1тархун 1черешня 1облепиха 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1чеснок 1цукини 1творожный сыр 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1оленина 1каперсы 1муксун 1вишня 1зелёная гречка 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зеленый горошек 1кальмар 1моцарелла 1курага 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1малина 1майонез 1курица 1кукурузная лепешка 1капуста 1крупа 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 39эмульгирование 33взбивание 31запекание 27выпекание 23варка 20карамелизация 20маринование 17стабилизация 15ферментация 14загущение 12бланширование 9охлаждение 9томление 9замораживание 8гриль 6замес 6копчение 6расстойка 6выпаривание 5сушка 5инфузия 4желирование 4тушение 3настаивание 3брожение 2глазирование 2замачивание 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2пастеризация 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1обжиг 1конфи 1кляр 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 19конвекционная печь 18индукционная плита 12вакууматор 10духовой шкаф 9пароконвектомат 8варочная плита 7духовка 6конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5сифон 4фритюрница 4гриль 4плита газовая 4миксер 4блендер/комбайн 4газовая плита 3дегидратор 3плита 3плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2фритюр 2сотейник 2плита (газовая или индукционная) 2мясорубка 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2печь с паром 1холодильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
мука ×редис ×пармезан ×рыба ×омуль ×Сбросить всё