Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

122 записи

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 9салат 8закуска 7выпечка 5горячее 5холодная закуска 5суп 3основное блюдо 2завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 17русская 10итальянская 3французская 3еврейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1гавайская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56яблоко 35редис 17пармезан 13рыба 8яйцо 56сливки 15огурец 12картофель 9молоко 9говядина 8изюм 8свекла 7тесто 6сметана 5творог 5авокадо 5морковь 5маскарпоне 5клубника 4краб 4лосось 4рис 4спаржа 3шпинат 3утка 3тыква 3томат 3банан 3сливочный сыр 3индейка 3груша 3гриб 3гребешок 3сельдь 3фисташка 2салат 2сливочное масло 2трюфель 2ягода 2хлеб 2цукат 2цукини 2яйцо куриное 2пшено 2ряженка 2творожный сыр 2помидор 2кабачок 2паста 2блин 2боб 2грецкий орех 2апельсин 2креветка 2облепиха 2миндальная мука 2орех 2орзо 2попкорн 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшеничная мука 1пшеница 1перец болгарский 1полба 1сибас 1пекан 1паста карри 1омуль 1оливка 1оленина 1муксун 1мука ржаная 1моцарелла 1морской гребешок 1сельдерей 1сыр надуги 1сухофрукт 1чеснок 1мисо-паста 1яичный желток 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1шиитаке 1черешня 1сыр 1чай 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1утиная печень 1угорь 1телячье сердце 1тархун 1мозговая кость 1гранат 1миндаль 1булка 1дайкон 1гречка 1гранола 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зеленый горошек 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1айва 1абрикос 1зелёная гречка 1зелень 1мёд 1креветки 1манка 1манго 1малина 1майонез 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1крупа 1крем-сыр 1крахмал 1кальмар 1крапива 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 45эмульгирование 40запекание 39взбивание 37карамелизация 35варка 26выпекание 26маринование 23загущение 18стабилизация 17ферментация 15томление 15охлаждение 12бланширование 11замораживание 10сушка 9выпаривание 7гриль 7копчение 7замес 6расстойка 6тушение 6желирование 5пюрирование 5инфузия 4настаивание 4соление 4замачивание 4глазирование 3прогревание 3протирание 2формовка 2сифон 2пассерование 2конфи 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1обжиг 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 38конвекционная печь 26планетарный миксер 23индукционная плита 15пароконвектомат 12вакууматор 10духовой шкаф 10варочная плита 9плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7блендер/комбайн 6духовка 6миксер 6сотейник 5су-вид оборудование 5гриль 5плита 5дегидратор 5газовая плита 4сифон 4фритюрница 4горелка 3шоковая заморозка 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2блендер/термомикс 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2холодильное оборудование 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1пакоджет 1сковорода (антипригарная) 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1сотейник (как часть плиты) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
мука ×яблоко ×редис ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё