город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13рыба 8салат 6яйцо 10сливки 7картофель 6говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5сыр 4цукаты 4авокадо 3гребешок 3томат 3помидор 2ягода 2шпинат 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2цветок цукини 2орзо 2морковь 2кукуруза 2креветки 2креветка 2зелень 2груша 2огурец 2артишок 2пшено 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1паста 1полба 1перец 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1сладкий перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1чоризо 1шампиньон 1шампиньоны 1морской гребешок 1мука 1грецкий орех 1молоко 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1мозговая кость 1зелёная гречка 1кабачок 1кальмар 1краб 1крупа 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1шиитаке 1
Техника
жарка 33эмульгирование 24запекание 23выпекание 16маринование 16карамелизация 15взбивание 13загущение 10варка 10томление 9замес 7выпаривание 6бланширование 5замораживание 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3прогревание 3тушение 3копчение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1обжиг 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 12вакууматор 9варочная плита 7духовая печь 7миксер 7планетарный миксер 6фритюрница 6пароконвектомат 6индукционная плита 6плита газовая 5духовой шкаф 4сотейник 4блендер/комбайн 3су-вид оборудование 3конвектомат 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2сифон 2духовка 2горелка 2газовая плита 2дегидратор 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин