Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

68 записей

Категория блюда
салат 6блины 4горячее 4закуска 3основное блюдо 3суп 3выпечка 2горячая закуска 2завтрак 2холодная закуска 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 8итальянская 3русская 3европейская 2гавайская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
шпинат 27краб 23пармезан 13рыба 8картофель 15яйцо 15огурец 11авокадо 8сливки 8томат 6креветка 5мука 5рис 5свекла 4говядина 4гриб 4морковь 3паста 3спаржа 3тесто 3ростбиф 2хлеб 2сыр 2страчателла 2сливочный сыр 2сельдерей 2рукола 2трюфель 2осьминог 2лосось 2лисичка 2клубника 2гребешок 2горошек 2горгонзола 2орзо 2артишок 2савойская капуста 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1салатный микс 1салат 1редис 1руккола 1ромеско 1рикотта 1рак 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1сыр бри 1угорь 1томаты 1черешня 1полента 1щавель 1шиитаке 1шампиньон 1черри 1черная икра 1цукини 1тофу 1цесарка 1цветок цуккини 1цветок цукини 1хумус 1утиная грудка 1тунец 1помидор 1индейка 1полба 1брюссельская капуста 1ежевика 1грецкий орех 1говяжий бульон 1вол 1вино 1булгур 1брокколи 1зелень 1боб 1блин 1белый гриб 1белое вино 1базилик 1айоли 1зелёная гречка 1йогурт 1петух 1миндаль 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1орех кедровый 1оливка 1нут 1мозговая кость 1майонез 1кабачок 1лосятина 1лисички 1крупа 1круассан 1картофель пай 1капуста 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 40жарка 36варка 23запекание 20томление 15маринование 14взбивание 13выпаривание 11карамелизация 10бланширование 7загущение 7замораживание 6стабилизация 6гриль 5охлаждение 5желирование 4пюрирование 4тушение 4настаивание 3копчение 3замачивание 2замес 2инфузия 2прогревание 2сифон 2сушка 2формовка 2вяление 2панировка 1су-вид 1протирание 1пассерование 1выпекание 1панирование 1на пару 1дегидратация 1глазирование 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 31индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 7конвекционная печь 7газовая плита 6духовка 6пароконвектомат 6фритюрница 5су-вид оборудование 4холодильник 4плита газовая 4сотейник 4планетарный миксер 4гриль 3дегидратор 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3сковорода 2сифон 2плита 2кастрюля 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сифоны 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1мангал 1жарочный шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер/мангал 1
шпинат ×краб ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё