Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 7салат 5холодная закуска 5пицца 4суп 4горячее 3закуска 3основное блюдо 3десерт 2блины 1горячая закуска 1Каша 1
Кухня
авторская 8итальянская 5русская 3французская 3европейская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37свекла 29пармезан 13рыба 8картофель 15яйцо 15говядина 7огурец 7сливки 7яблоко 7моцарелла 6рикотта 6сельдь 5сыр 5изюм 5гриб 5капуста 4цукаты 4авокадо 3томат 3шпинат 3помидор 2черешня 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2редис 2ягода 2орзо 2зелень 2артишок 2мука 2грецкий орех 2гребешок 2краб 2креветка 2креветки 2лисичка 2морковь 2салат 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1сахар 1сардина 1перец болгарский 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1полба 1петрушка 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1страчателла 1тунец 1сыр горгонзола 1цукини 1орех 1щавель 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1чернослив 1черная смородина 1цыпленок 1хумус 1сыр козий 1хрен 1халапеньо 1фундук 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячьи щечки 1сыр творожный 1осьминог 1кабачок 1нут 1бычья кровь 1грибы 1горошек 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1булгур 1груша 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1груздь 1зелёная гречка 1нельма 1майонез 1муксун 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1лук 1кальмар 1лисички 1лангустин 1курица 1кукуруза 1крупа 1козий сыр 1клубника 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 38запекание 35эмульгирование 31маринование 25варка 21взбивание 18карамелизация 18выпекание 16томление 16загущение 11бланширование 8замес 7замораживание 7охлаждение 7тушение 7выпаривание 6желирование 6копчение 6сушка 6прогревание 4стабилизация 4замачивание 3пюрирование 3ферментация 3дегидратация 3су-вид 2формовка 2сифон 2инфузия 2гриль 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1конфи 1пассерование 1протирание 1расстойка 1соление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 16конвекционная печь 14варочная плита 12пароконвектомат 9миксер 8духовая печь 7плита газовая 7индукционная плита 6фритюрница 6духовой шкаф 6дегидратор 6сотейник 5су-вид оборудование 5планетарный миксер 5духовка 4конвектомат 4печь 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильное оборудование 1тестомес 1термомикс 1слайсер 1сковорода 1саламандра 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×свекла ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё