город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13рыба 8булгур 4яйцо 10сливки 7говядина 6гриб 5изюм 5картофель 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4томат 3авокадо 3сыр 3помидор 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2рис 2шпинат 2орзо 2морковь 2курица 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2огурец 2артишок 2ростбиф 1сельдерей 1сахар 1салат 1савойская капуста 1паста 1пшено 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1сладкий перец 1сыр творожный 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1цуккини 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1шиитаке 1молоко 1мука 1грецкий орех 1мозговая кость 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1миндальная мука 1груша 1зелёная гречка 1зеленый горох 1кабачок 1краб 1крупа 1кукуруза 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1ягнёнок 1
Техника
жарка 33запекание 24эмульгирование 21выпекание 16маринование 14взбивание 13карамелизация 13варка 12загущение 10томление 10замес 7выпаривание 6бланширование 5замораживание 4стабилизация 4сушка 4тушение 4ферментация 3копчение 3прогревание 3гриль 2замачивание 2инфузия 2охлаждение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1желирование 1настаивание 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 12вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 7пароконвектомат 6фритюрница 5индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 5сотейник 4блендер/комбайн 3плита (газовая или индукционная) 3печь 2су-вид оборудование 2сифон 2духовка 2пароварка 2конвектомат 2дегидратор 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Оладьи из зеленых овощей с кокосовым кремом и зеленым щавелем
Кирилл Бергер
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Долма / мацони / щучья икра
примерное 42 минуты