Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

79 записей

Категория блюда
выпечка 7горячее 4основное блюдо 4пицца 4закуска 3холодная закуска 3салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 8итальянская 2русская 2французская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1
Ингредиенты4
тесто 37гребешок 25пармезан 13рыба 8яйцо 10картофель 7сливки 7авокадо 6гриб 6яблоко 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5томат 4цукаты 4огурец 4рис 4креветка 4клубника 3сыр 3салат 2ягода 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2цветок цукини 2помидор 2грейпфрут 2апельсин 2паста 2артишок 2базилик 2зелень 2земляника 2креветки 2мёд 2орзо 2сливочное масло 1полба 1сладкий перец 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1орех 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1мука 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1сметана 1тунец 1страчателла 1цветная капуста 1миндаль 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1цитрусовые 1хурма 1сыр творожный 1хумус 1хрен 1утка 1тыквенные семечки 1тыква 1трюфельное масло 1томаты вяленые 1миндальная мука 1грецкий орех 1мацони 1булгур 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросль 1вакамэ 1брюссельская капуста 1гранат 1брусника 1блин 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1ананас 1горчица 1грибы 1майонез 1курица 1лук 1личи 1лисички 1лисичка 1лимон 1лапша удон 1лайм 1кукуруза 1груша 1крупа 1краб 1кинза 1кальмар 1кабачок 1икра 1зелёная гречка 1шисо 1
Техника
жарка 40эмульгирование 29маринование 26запекание 24взбивание 17карамелизация 17выпекание 16томление 12варка 10загущение 10выпаривание 8замес 7сушка 6замораживание 5бланширование 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 4охлаждение 3тушение 3гриль 3копчение 3инфузия 3замачивание 2пюрирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1декорирование 1желирование 1кляр 1настаивание 1опаливание 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 18индукционная плита 12конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 9духовая печь 7миксер 7су-вид оборудование 7плита газовая 5фритюрница 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 5плита (газовая или индукционная) 4сотейник 4дегидратор 3печь 2шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2газовая плита 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2духовка 2пароварка 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
тесто ×гребешок ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё