Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
выпечка 8основное блюдо 7горячее 5горячая закуска 4пицца 4салат 4закуска 3холодная закуска 3блины 2десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 5русская 3греческая 2французская 2испанская 1средиземноморская 1перуанская 1латиноамериканская 1китайская 1кавказская 1восточная 1европейская 1гавайская 1армянская 1американская и европейская 1американская 1абхазская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37помидор 35пармезан 13рыба 8яйцо 12говядина 10картофель 10моцарелла 7сливки 7гриб 6изюм 5креветка 5огурец 5рикотта 5сыр 5яблоко 5цветок цукини 4цукаты 4рис 4авокадо 4морковь 4курица 3осьминог 3томат 3хлеб 3сладкий перец 2орзо 2перец болгарский 2ростбиф 2свекла 2сибас 2трюфель 2сливочный сыр 2сметана 2спаржа 2фасоль 2шпинат 2ягода 2мука 2оливка 2перец 2молоко 2кабачок 2миндаль 2артишок 2болгарский перец 2горох 2гребешок 2зелень 2индейка 2баклажан 2кальмар 2лисичка 2лосось 2лук 2мидия 2креветки 2мацони 2паста 1савойская капуста 1пшено 1полента 1полба 1паста трюфельная 1острый перец 1палтус 1орех 1морепродукт 1мозговая кость 1минтай 1сахар 1миндальная мука 1салат 1утка 1сельдерей 1цветная капуста 1майонез 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1сливочное масло 1тыквенные семечки 1тунец 1томаты вяленые 1сыр чеддер 1сыр творожный 1страчателла 1мёд 1баранина 1лист салата 1блин 1бычий хвост 1булочка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1говяжий бульон 1бекон 1базилик 1багет 1арбуз 1анчоус 1ананас 1вол 1горгонзола 1лисички 1каперс 1куриное филе 1кукуруза 1крупа 1краб 1косуля 1клубника 1камбала 1горошек 1икра щучья 1зелёная гречка 1груша 1груздь 1грибы 1грецкий орех 1ягнёнок 1
Техника
жарка 50запекание 33эмульгирование 30карамелизация 20маринование 20выпекание 16томление 16взбивание 14варка 13загущение 11бланширование 8выпаривание 8гриль 8тушение 8замес 7стабилизация 4сушка 4ферментация 4пюрирование 4копчение 4замораживание 4охлаждение 4настаивание 3прогревание 3вяление 2замачивание 2инфузия 2на пару 2формовка 2припускание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вакуумирование 1панировка 1мацерация 1конфи 1желирование 1глазирование 1брожение 1соление 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15вакууматор 9газовая плита 9индукционная плита 8пароконвектомат 8плита газовая 8варочная плита 7миксер 7духовая печь 7духовой шкаф 6планетарный миксер 6фритюрница 6духовка 5сотейник 4угольный гриль/хоспер 4холодильник 3рисоварка 3печь 3гриль 3блендер/комбайн 3дегидратор 2конвектомат 2пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2сифон 2су-вид оборудование 2сковорода 1планча 1плита 1плита (газовая/индукционная) 1пресс-гриль 1чугунная сковорода 1тажин 1тестомес 1хоспер 1хоспер/мангал 1мясорубка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1кастрюля большая 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вок-сковорода (антипригарная) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×помидор ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё