город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13трюфель 11рыба 8яйцо 11говядина 7сливки 7гриб 6картофель 6рикотта 5яблоко 5изюм 5моцарелла 5сыр 4цукаты 4авокадо 3томат 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2спаржа 2сливочный сыр 2цукини 2рис 2орзо 2огурец 2лисичка 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2помидор 2артишок 2паста трюфельная 1ростбиф 1пшено 1полба 1перец 1мука 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1сливочное масло 1салат 1сахар 1сельдерей 1сладкий перец 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хумус 1цветная капуста 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1миндаль 1миндальная мука 1грецкий орех 1мёд 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1бриошь 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1мацони 1груша 1зелёная гречка 1кабачок 1капуста 1киноа 1краб 1кролик 1крупа 1кукуруза 1куриная печень 1курица 1лисички 1лук 1майонез 1шиитаке 1
Техника
жарка 37запекание 24эмульгирование 24маринование 17выпекание 16взбивание 15карамелизация 14загущение 12варка 11томление 10выпаривание 9замес 7бланширование 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4ферментация 3тушение 3прогревание 3гриль 3копчение 3замачивание 2инфузия 2охлаждение 2пюрирование 2формовка 2протирание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1вакуумирование 1желирование 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 11конвекционная печь 11варочная плита 7духовая печь 7индукционная плита 7миксер 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6фритюрница 5плита газовая 5духовой шкаф 4плита (газовая или индукционная) 4сотейник 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3духовка 3су-вид оборудование 3плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис