Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
выпечка 7блины 6горячая закуска 6закуска 6десерт 5салат 5пицца 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3суп 2Каша 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13рыба 8горох 4яйцо 16сливки 12картофель 8авокадо 6говядина 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5рис 5свекла 4цукаты 4огурец 4морковь 4мука 4помидор 3утка 3сыр 3сельдь 3томат 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3гребешок 3паста 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2пшено 2спаржа 2орзо 2зелень 2миндаль 2артишок 2блин 2апельсин 2кабачок 2креветки 2краб 2креветка 2мука ржаная 1розмарин 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1редис 1облепиха 1пшеничная мука 1свинина 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орех 1полба 1сливочное масло 1сельдерей 1хлеб 1мозговая кость 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1молоко 1говяжий бульон 1мёд 1брусника 1гранат 1горгонзола 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1мацони 1курица 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1крупа 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 41запекание 29эмульгирование 28карамелизация 27маринование 21взбивание 20выпекание 20варка 18томление 16загущение 14сушка 10выпаривание 8стабилизация 8замес 7тушение 7бланширование 6замораживание 6пюрирование 5ферментация 4охлаждение 4прогревание 4копчение 4гриль 3желирование 3замачивание 3инфузия 3соление 3формовка 2настаивание 2глазирование 2вакуумирование 1вяление 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 29конвекционная печь 17варочная плита 10индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8сотейник 7духовой шкаф 6фритюрница 5блендер/комбайн 4газовая плита 4дегидратор 4конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2сковорода 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2духовка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1каменная печь 1конвекционная плита 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×рыба ×горох ×Сбросить всё