Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6закуска 6блины 5десерт 5салат 5пицца 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 14русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1гавайская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13рыба 8яйцо 15сливки 12авокадо 6говядина 6картофель 6рикотта 5моцарелла 5изюм 5гриб 5мука 4огурец 4рис 4свекла 4цукаты 4сельдь 3утка 3томат 3сыр 3гребешок 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3помидор 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2тыква 2спаржа 2сливочный сыр 2пшено 2трюфель 2паста 2краб 2орзо 2апельсин 2артишок 2блин 2зелень 2креветка 2креветки 2миндаль 2морковь 2пшеничная мука 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1осьминог 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1сахар 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1салат 1страчателла 1сельдерей 1хлеб 1мёд 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1угорь 1сладкий перец 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1сметана 1сливочное масло 1мозговая кость 1горгонзола 1мацони 1брусника 1гранат 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1кукуруза 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1крупа 1грибы 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39запекание 29эмульгирование 28карамелизация 26взбивание 20выпекание 20маринование 20варка 16томление 15загущение 14сушка 9выпаривание 8стабилизация 8замес 7бланширование 6замораживание 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4охлаждение 4прогревание 4копчение 4гриль 3желирование 3замачивание 3соление 3глазирование 2инфузия 2формовка 2пассерование 1расстойка 1протирание 1вакуумирование 1опаливание 1настаивание 1конфи 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 17варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 7фритюрница 5духовой шкаф 5блендер/комбайн 4дегидратор 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2пароварка 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1хоспер/мангал 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1комбайн 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1каменная печь 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×рыба ×Сбросить всё