город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13орех 9салат 6яйцо 10сливки 7сыр 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4гриб 4картофель 4гребешок 3груша 3морковь 3рыба 3томат 3ягода 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2тыква 2перец 2кукуруза 2креветки 2креветка 2зелень 2боб 2артишок 2мука 2авокадо 2пшено 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1рис 1редис 1паста 1полба 1пекан 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1огурец 1сахар 1страчателла 1сладкий перец 1цукини 1молоко 1шиитаке 1шампиньоны 1шампиньон 1чоризо 1черешня 1хумус 1сливочное масло 1хлеб 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1сметана 1морской гребешок 1грецкий орех 1мозговая кость 1горох 1ананас 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1грибы 1миндальная мука 1листовой салат 1миндаль 1мёд 1мацони 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1зелёная гречка 1лисичка 1курица 1краб 1кокос 1кальмар 1кабачок 1яичный белок 1
Техника
жарка 33эмульгирование 24запекание 23карамелизация 18выпекание 16взбивание 15маринование 15варка 11загущение 11томление 8замес 7бланширование 4выпаривание 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4формовка 3прогревание 3ферментация 3тушение 3желирование 2копчение 2обжиг 2охлаждение 2протирание 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 14вакууматор 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7фритюрница 6плита газовая 6планетарный миксер 6индукционная плита 6духовой шкаф 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3горелка 3сотейник 3печь 2сифон 2шоковая заморозка 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов