Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
десерт 5закуска 4салат 4блины 3горячее 3выпечка 2горячее блюдо 2холодная закуска 2горячая закуска 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 9итальянская 3европейская 1немецкая 1русская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
шпинат 27миндаль 16пармезан 13яйцо 13картофель 7сливки 7говядина 4креветка 4мука 4рис 3свекла 3паста 3мандарин 3гриб 3базилик 3ростбиф 2шоколад 2черри 2трюфель 2томат 2тесто 2сыр 2спаржа 2сливочный сыр 2рукола 2хлеб 2пшеничная мука 2гребешок 2помидор 2апельсин 2артишок 2горгонзола 2авокадо 2лосось 2морковь 2осьминог 2перец 2молоко 2ромеско 1слоеное тесто 1скумбрия 1сельдерей 1савойская капуста 1рыба 1рикотта 1рис черный 1рак 1полба 1петух 1сметана 1орех кедровый 1оливка 1орзо 1угорь 1спагетти 1сыр бри 1томаты 1тофу 1утиная грудка 1фасоль 1фета 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1шампиньон 1яблоко 1нельма 1нут 1груша 1мята 1зелёная гречка 1абрикос 1анчан 1арбуз 1белый гриб 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1грецкий орех 1зелень 1мука пшеничная 1круассан 1мозговая кость 1маскарпоне 1лосятина 1лисички 1лисичка 1лимон 1краб 1индейка 1клубника 1кедровые орехи 1картофель пай 1капуста 1кабачок 1инжир 1ягода 1
Техника
эмульгирование 29жарка 24запекание 18варка 15взбивание 14карамелизация 13томление 12бланширование 8стабилизация 8желирование 8маринование 7выпаривание 6замораживание 6загущение 5выпекание 4гриль 4пюрирование 3тушение 3вяление 3охлаждение 3замес 2инфузия 2конфи 2копчение 2пастеризация 2сифон 2сушка 2настаивание 1темперирование 1су-вид 1протирание 1прогревание 1дегидратация 1на пару 1на водяной бане 1замачивание 1заваривание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 10индукционная плита 9конвекционная печь 8планетарный миксер 8варочная плита 6духовка 6газовая плита 5пароконвектомат 4су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2пароварка 2плита газовая 2конвектомат 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1водяная баня (не оборудование) 1хоспер 1
шпинат ×миндаль ×пармезан ×Сбросить всё