Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
холодная закуска 6блины 5закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 6японская 4итальянская 2русская 2средиземноморская 2французская 2американская 1гавайская 1греческая 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13сибас 5яйцо 14картофель 10авокадо 6рис 6морковь 5сливки 5помидор 4сливочный сыр 4огурец 4мука 4креветка 4блин 3хлеб 3шпинат 3паста 2тунец 2трюфель 2томат 2свекла 2спаржа 2палтус 2кукуруза 2гребешок 2говядина 2мидия 2артишок 2помидор черри 1масло подсолнечное 1мозговая кость 1нут 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1печень трески 1полба 1ростбиф 1редис 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сыр 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1лук 1манго 1говяжий бульон 1лайм 1гриб 1арахис 1базилик 1батат 1белый гриб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1дайкон 1кунжут 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кабачок 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1яблоко 1
Техника
жарка 25эмульгирование 25маринование 19варка 18запекание 12взбивание 8соление 7выпаривание 6стабилизация 6копчение 5томление 5замораживание 4ферментация 3сушка 3карамелизация 3гриль 3инфузия 3бланширование 2желирование 2загущение 2охлаждение 2прогревание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1выпекание 1пассерование 1замес 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 12вакууматор 10варочная плита 7газовая плита 5конвекционная печь 4пароконвектомат 4холодильник 4гриль 3дегидратор 3духовка 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 2плита газовая 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1тестомес 1
лосось ×пармезан ×сибас ×Сбросить всё