Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
холодная закуска 5горячее 3салат 3блины 2закуска 2выпечка 1горячая закуска 1завтрак 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 7итальянская 3европейская 2испанская 1французская 1
Ингредиенты3
пармезан 13страчателла 12нут 10томат 4яйцо 4свекла 3хлеб 3сливки 3лайм 3курица 3говядина 3артишок 3авокадо 3огурец 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2краб 2креветка 2клубника 2картофель 2гребешок 2базилик 2рыба 1овсяные хлопья 1орзо 1паста 1перец болгарский 1полба 1помидор 1прошутто 1рикотта 1ростбиф 1рукола 1цукини 1савойская капуста 1сало 1спаржа 1сыр 1тесто 1топинамбур 1тофу 1тунец 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1морс 1черника 1мука 1йцо 1морковь 1гриб 1айран 1апельсин 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1инжир 1кабачок 1киноа 1кокос 1красная смородина 1крахмал 1лаваш 1лисички 1лосось 1манго 1мацони 1чиабатта 1
Техника
жарка 19эмульгирование 19варка 13запекание 10маринование 10взбивание 7карамелизация 6стабилизация 5выпаривание 4загущение 4томление 4замораживание 3прогревание 3желирование 2пюрирование 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2тесто 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1протирание 1пассерование 1настаивание 1охлаждение 1на водяной бане 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 6су-вид оборудование 5газовая плита 4дегидратор 4духовка 4плита газовая 4пароконвектомат 3конвекционная печь 3индукционная плита 3гриль 3духовой шкаф 2сифон 2плита 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×страчателла ×нут ×Сбросить всё