город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
сыр 48пармезан 13горбуша 1яйцо 13картофель 7сливки 6паста 6говядина 5груша 4помидор 4свекла 4орех 3трюфель 3тесто 3рис 3огурец 3креветка 3клубника 3инжир 3гриб 3блин 3морковь 2цветок цукини 2хлеб 2сливочный сыр 2полба 2мука 2шпинат 2лисичка 2бекон 2икра 2арбуз 2авокадо 2белок 2гребешок 2зелень 2мука пшеничная 1мясо 1нут 1оливка 1палтус 1пекан 1перец 1перец болгарский 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1орзо 1спагетти 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1творог 1телятина 1томат 1тыква 1угорь 1утиная гудка 1фетучини 1хумус 1цветок цуккини 1цукини 1черешня 1миндаль 1мозговая кость 1зелёная гречка 1маргарин 1голубика 1абрикос 1артишок 1базилик 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1бычок 1ваниль 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1дрожжи 1маракуйя 1кабачок 1каракатица 1краб 1кумкват 1куриное мясо 1курица 1лист для лазаньи 1листовой салат 1лосось 1лук 1макарона 1малина 1мандарин 1манка 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 32эмульгирование 28запекание 19карамелизация 18варка 14взбивание 12маринование 10томление 8охлаждение 7стабилизация 7выпаривание 6загущение 6желирование 4бланширование 3выпекание 3замораживание 3сушка 3ферментация 2гриль 2пюрирование 2прогревание 2ароматизация 1водяная баня 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1панировка 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 12конвекционная печь 11индукционная плита 8планетарный миксер 8пароконвектомат 7газовая плита 6плита газовая 5су-вид оборудование 5варочная плита 4гриль 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3пароварка 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2духовка 2горелка 2дегидратор 2печь (жарочная) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1чугунная сковорода 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Блины с лососем
Илья Карпаев
Лазанья с говядиной и сырным муссом от Евгения Михайлова, Drinks@Dinners
Евгений Михайлов
Вырезка свиная с демигласом
Сергей Сущенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин