город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
сыр 48пармезан 13нут 10яйцо 15картофель 7паста 6сливки 6говядина 5свекла 5хлеб 4груша 4помидор 4огурец 3шпинат 3трюфель 3тесто 3рис 3орех 3клубника 3морковь 3креветка 3инжир 3гриб 3блин 3авокадо 3курица 2цветок цукини 2сливочный сыр 2полба 2мука 2лосось 2лисичка 2перец болгарский 2икра 2бекон 2зелень 2артишок 2арбуз 2белок 2брокколи 2гребешок 2пекан 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1перец 1палтус 1мацони 1орзо 1оливка 1свинина 1мука пшеничная 1мозговая кость 1миндаль 1мясо 1творог 1сладкий перец 1утиная гудка 1маракуйя 1черешня 1цукини 1цветок цуккини 1хумус 1фетучини 1угорь 1спагетти 1тыква 1тунец 1тофу 1томат 1телятина 1спаржа 1маргарин 1горошек 1манка 1бычок 1горбуша 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ваниль 1булочка 1зелёная гречка 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1базилик 1айран 1абрикос 1дрожжи 1йцо 1мандарин 1лайм 1манго 1малина 1макарона 1лук 1листовой салат 1лист для лазаньи 1лаваш 1кабачок 1куриное мясо 1кумкват 1краб 1кокос 1киноа 1каракатица 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 36эмульгирование 34запекание 24варка 19карамелизация 19взбивание 14маринование 12стабилизация 9томление 9загущение 7охлаждение 7выпаривание 6желирование 5замораживание 4прогревание 4сушка 3ферментация 3гриль 3бланширование 3выпекание 3водяная баня 2дегидратация 2пюрирование 2соление 2пассерование 1тесто 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1инфузия 1панировка 1обжиг 1копчение 1замес 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 14конвекционная печь 12индукционная плита 10пароконвектомат 8планетарный миксер 8газовая плита 7су-вид оборудование 7плита газовая 6гриль 5пароварка 4варочная плита 4духовка 4дегидратор 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2горелка 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Фетучини с инжиром, беконом и соусом «четыре сыра»
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Идеальный летний десерт «Творожное облако c Hochland и ягодами»
Константин Березин
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Салат со страчателлой, арбузом и креветками
Сергей Батуков
Спагетти с Нерано
примерное 20 минут
Макароны по-флотски с фаршем
Андрей Рязанцев
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Паста качо-э-пепе
примерное 30 минут
Запеченный картофель с мясом под корочкой из «старого» сыра
45 минут
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Хычын
Бисо Чеченов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Паста с лисичками
Илья Карпаев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Павлова со свежими ягодами
примерное 2 часа 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева