Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
холодная закуска 7десерт 5салат 5блины 4выпечка 3горячее 3закуска 3горячая закуска 2основное блюдо 2напиток 1
Кухня
авторская 13европейская 4французская 4итальянская 3абхазская 2американская 1греческая 1испанская 1
Ингредиенты4
сыр 48пармезан 13нут 10орех 9яйцо 17картофель 7сливки 7паста 6говядина 5свекла 5тесто 4хлеб 4груша 4помидор 4морковь 4мука 3шпинат 3трюфель 3рис 3огурец 3блин 3креветка 3клубника 3инжир 3гриб 3авокадо 3курица 2цветок цукини 2сливочный сыр 2полба 2малина 2лосось 2лисичка 2перец болгарский 2кокос 2белок 2икра 2артишок 2бекон 2арбуз 2гребешок 2зелень 2брокколи 2мозговая кость 1рыба 1сладкий перец 1свинина 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1перец 1ростбиф 1пекан 1палтус 1спагетти 1оливка 1мясо 1мука пшеничная 1орзо 1томат 1спаржа 1цветок цуккини 1мацони 1яичный белок 1ягода 1яблоко 1черешня 1цукини 1хумус 1творог 1фетучини 1утиная гудка 1угорь 1тыква 1тунец 1тофу 1телятина 1миндаль 1горбуша 1маргарин 1булочка 1голубика 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1ваниль 1бычок 1булгур 1дрожжи 1брюссельская капуста 1бриошь 1боб 1банан 1базилик 1айран 1абрикос 1горошек 1зелёная гречка 1маракуйя 1лист для лазаньи 1манка 1мандарин 1манго 1макарона 1лук 1листовой салат 1лайм 1йцо 1лаваш 1куриное мясо 1кумкват 1краб 1киноа 1каракатица 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 37эмульгирование 34запекание 26карамелизация 22варка 21взбивание 16маринование 13стабилизация 10томление 9загущение 8охлаждение 8выпаривание 6желирование 6замораживание 5прогревание 4сушка 3ферментация 3гриль 3бланширование 3выпекание 3водяная баня 2дегидратация 2протирание 2пюрирование 2соление 2формовка 2панировка 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1копчение 1инфузия 1замес 1вяление 1ароматизация 1тесто 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 15конвекционная печь 14индукционная плита 10пароконвектомат 9планетарный миксер 8су-вид оборудование 8газовая плита 7плита газовая 6гриль 5варочная плита 5дегидратор 4духовка 4пароварка 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3шоковая заморозка 2сотейник 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2горелка 2печь 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1чугунная сковорода 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сифон для взбития соуса 1плита индукционная 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1каменная печь 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1шейкер 1
сыр ×пармезан ×нут ×орех ×Сбросить всё