город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13брусника 4яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4гриб 4сыр 3томат 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 2ростбиф 1паста трюфельная 1пшено 1полба 1перец 1перепелка 1орзо 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1мука 1рис 1шампиньон 1савойская капуста 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1молоко 1морковь 1кедровый орех 1мозговая кость 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1миндальная мука 1зелёная гречка 1кабачок 1клюква 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1лук шалот 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29эмульгирование 21запекание 20выпекание 16карамелизация 14взбивание 13маринование 11загущение 10варка 9томление 8замес 7выпаривание 5замораживание 4стабилизация 4тушение 3ферментация 3сушка 3прогревание 3бланширование 2желирование 2копчение 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1замачивание 1конфи 1инфузия 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2печь 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Таёжный десерт
примерное 4 часа 20 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Салат с перепелкой, бейби картофелем и моченой брусникой
примерное 1 час 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин