Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

69 записей

Категория блюда
выпечка 7основное блюдо 4пицца 4горячее 3закуска 3салат 3горячая закуска 2десерт 2холодная закуска 2блины 1Каша 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 10европейская 2итальянская 2русская 2французская 2абхазская 1американская и европейская 1армянская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13лисичка 12орех 9говядина 10яйцо 10сливки 8сыр 8рикотта 6яблоко 5изюм 5моцарелла 5гриб 4паста 4цукаты 4трюфель 3ягода 3шпинат 3авокадо 3томат 3свекла 3помидор 3картофель 3мука 2цукини 2цветок цукини 2сметана 2сливочный сыр 2ростбиф 2перец 2рыба 2морковь 2креветка 2краб 2зелень 2груша 2гребешок 2баклажан 2артишок 2креветки 2паста трюфельная 1савойская капуста 1рис 1пшено 1полба 1огурец 1палтус 1осьминог 1орзо 1сахар 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1сассапарель 1страчателла 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыква 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1черешня 1шампиньон 1шампиньоны 1мёд 1миндаль 1вол 1мацони 1горох 1ананас 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1говяжий бульон 1горгонзола 1грецкий орех 1масло сливочное 1грибы 1зелёная гречка 1кабачок 1кокос 1косуля 1кукуруза 1куриное яйцо 1курица 1лисички 1лист салата 1листовой салат 1лук 1майонез 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 40эмульгирование 26запекание 22карамелизация 17маринование 17взбивание 16выпекание 16загущение 12варка 11томление 11выпаривание 7замес 7замораживание 6стабилизация 5сушка 5тушение 4формовка 3ферментация 3прогревание 3желирование 3бланширование 2копчение 2настаивание 2охлаждение 2протирание 2обжиг 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1гриль 1водяная баня 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 13вакууматор 11плита газовая 9варочная плита 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 6фритюрница 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3печь 2сковорода 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2шоковая заморозка 2пароварка 2каменная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвектомат 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1казан 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вок-сковорода 1водяная баня 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
тесто ×пармезан ×лисичка ×орех ×Сбросить всё