город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13лисичка 12говядина 10яйцо 9сливки 7рикотта 6изюм 5моцарелла 5сыр 5яблоко 5цукаты 4паста 4гриб 4авокадо 3картофель 3помидор 3свекла 3томат 3трюфель 3шпинат 3ростбиф 2ягода 2цукини 2цветок цукини 2сливочный сыр 2рыба 2сметана 2креветки 2гребешок 2креветка 2баклажан 2артишок 2краб 2зелень 2морковь 1мука 1огурец 1орех 1савойская капуста 1осьминог 1палтус 1паста трюфельная 1перец 1полба 1пшено 1рис 1орзо 1сливочное масло 1сахар 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1черешня 1шампиньон 1мозговая кость 1молоко 1грецкий орех 1миндальная мука 1грибы 1ананас 1базилик 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1груша 1миндаль 1зелёная гречка 1кабачок 1косуля 1кукуруза 1куриное яйцо 1курица 1лисички 1лист салата 1лук 1майонез 1масло сливочное 1мацони 1мёд 1шампиньоны 1
Техника
жарка 38эмульгирование 25запекание 19выпекание 16маринование 16взбивание 14карамелизация 13загущение 11томление 11варка 9выпаривание 7замес 7замораживание 5стабилизация 4сушка 4тушение 4прогревание 3ферментация 3настаивание 2формовка 2бланширование 2копчение 2желирование 2вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1процеживание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10конвекционная печь 10плита газовая 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7планетарный миксер 6пароконвектомат 6индукционная плита 6духовой шкаф 4сотейник 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3су-вид оборудование 3печь 2сковорода 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2пароварка 2каменная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвектомат 2морозильное оборудование 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование (морозильник) 1казан 1конвекционная плита 1кастрюля глубокая (для томления) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вок-сковорода 1водяная баня 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами
Евгений Кузнецов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев