город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13шиитаке 2яйцо 9сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5гриб 4цукаты 4томат 3картофель 3сыр 3рыба 3ягода 2шпинат 2сливочный сыр 2цветок цукини 2трюфель 2спаржа 2свекла 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2помидор 2салат 1полба 1ростбиф 1рожь 1рис 1пшено 1паста 1перец 1перепелка 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1орзо 1савойская капуста 1шампиньон 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1топинамбур 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1огурец 1орех 1кабачок 1мука 1грибы 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грецкий орех 1груша 1морковь 1зелёная гречка 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1молоко 1шампиньоны 1
Техника
жарка 29эмульгирование 21запекание 20выпекание 16взбивание 13маринование 13карамелизация 12загущение 10варка 9томление 8замес 7выпаривание 5тушение 4ферментация 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3бланширование 3копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1гриль 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 10вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5фритюрница 5духовой шкаф 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2конвектомат 2сифон 2печь 2дегидратор 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков