Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

119 записей

Категория блюда
десерт 12горячая закуска 11блины 9закуска 9выпечка 6горячее 6салат 6суп 3завтрак 2основное блюдо 2холодная закуска 2боул 1кебаб 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 16русская 8итальянская 4мексиканская 3абхазская 2европейская 2французская 2американская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56томат 45пармезан 13орех 9яйцо 50сливки 10картофель 9молоко 8изюм 7говядина 7огурец 6перец 6баклажан 5краб 5сметана 5творог 5паста 4яблоко 4сыр 4шпинат 4лосось 4авокадо 4банан 4креветка 4страчателла 3фисташка 3тесто 3ягода 3сливочный сыр 3свекла 3моцарелла 3малина 3гребешок 3рис 2яйцо куриное 2ягнёнок 2цукат 2хлеб 2тыква 2творожный сыр 2спаржа 2сливочное масло 2сельдерей 2ряженка 2трюфель 2редис 2груша 2помидор 2абрикос 2базилик 2болгарский перец 2гриб 2блин 2клубника 2курица 2лимон 2маскарпоне 2морковь 2сахар 1попкорн 1сассапарель 1салат романо 1савойская капуста 1рыба 1руколла 1рукола 1ростбиф 1пекан 1полба 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1перец болгарский 1сухофрукт 1паста карри 1папайя 1орзо 1оливковое масло 1оливка 1сладкий перец 1тунец 1сыр надуги 1хумус 1овсяные хлопья 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черри 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1форель 1сыр сулугуни 1фокачча 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1утиная печень 1телятина 1тархун 1сыр фета 1оленина 1йогурт 1облепиха 1вишня 1кабачок 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1грецкий орех 1грейпфрут 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1каперсы 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бекон 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1кальмар 1капуста 1мясо дичи 1личи 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1манго 1майонез 1лук 1листовой салат 1кефир 1лапша 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1козий сыр 1яичный желток 1
Техника
жарка 51эмульгирование 35взбивание 33запекание 29выпекание 24карамелизация 24маринование 24варка 22ферментация 18охлаждение 14стабилизация 13замораживание 12бланширование 11загущение 11томление 11тушение 11гриль 8желирование 7замес 7расстойка 6формовка 5сушка 5протирание 5копчение 5настаивание 5выпаривание 4пюрирование 4вяление 3инфузия 3пассерование 3процеживание 3сифон 2соление 2прогревание 2брожение 2водяная баня 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1обжиг 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 42планетарный миксер 20конвекционная печь 19индукционная плита 16холодильник 13вакууматор 12газовая плита 10пароконвектомат 10духовой шкаф 9конвектомат 8духовка 7плита газовая 7фритюрница 5гриль 5су-вид оборудование 5блендер/комбайн 4варочная плита 4миксер 4шоковая заморозка 4дегидратор 3мясорубка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2фритюр 2тестомес 2термомиксер 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2пароварка 2морозильная камера 2миксер планетарный 2вафельница 2печь 2сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1погружной блендер 1расстоечная камера 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сотейник 1печь с паром 1сотейник с толстым дном 1термомикс 1тестомесильная машина 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1жидкий азот 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
мука ×томат ×пармезан ×орех ×Сбросить всё