Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

111 записей

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 10блины 9закуска 8выпечка 6горячее 6салат 5суп 3завтрак 2основное блюдо 2холодная закуска 2боул 1кебаб 1кулич 1
Кухня
авторская 14русская 8итальянская 4мексиканская 3европейская 2французская 2абхазская 1американская 1грузинская 1еврейская 1корейская 1немецкая 1средиземноморская 1украинская 1
Ингредиенты3
мука 56томат 45пармезан 13яйцо 49картофель 9сливки 9молоко 8говядина 7изюм 7огурец 6сметана 5творог 5краб 5перец 5баклажан 5авокадо 4креветка 4лосось 4паста 4шпинат 4страчателла 3яблоко 3фисташка 3банан 3сливочный сыр 3свекла 3моцарелла 3гребешок 3рис 2яйцо куриное 2ягода 2ягнёнок 2хлеб 2трюфель 2тесто 2творожный сыр 2спаржа 2сливочное масло 2сельдерей 2ряженка 2цукат 2редис 2гриб 2помидор 2базилик 2болгарский перец 2абрикос 2блин 2клубника 2курица 2лимон 2малина 2маскарпоне 2морковь 2ростбиф 1сухофрукт 1сладкий перец 1сахар 1салат романо 1савойская капуста 1рыба 1руколла 1рукола 1перец болгарский 1попкорн 1полба 1персик 1перец чили 1перец сладкий 1сыр надуги 1пекан 1паста карри 1папайя 1орзо 1орех 1сыр 1тыква 1сыр сулугуни 1форель 1оливка 1шоколад 1шиповник 1черри 1черешня 1цуккини 1цветок цукини 1цветная капуста 1хумус 1фокачча 1сыр фета 1финик 1филе сибаса 1фета 1фенхель 1утка 1утиная печень 1тунец 1телятина 1тархун 1оливковое масло 1кальмар 1оленина 1говяжий бульон 1кабачок 1йогурт 1индейка 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1грейпфрут 1горгонзола 1вол 1капуста 1вишня 1булочка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1каперсы 1кефир 1овсяные хлопья 1майонез 1облепиха 1мясо дичи 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1масляная рыба 1манная крупа 1манго 1лук 1козий сыр 1личи 1лапша 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветки 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1яичный желток 1
Техника
жарка 50эмульгирование 34взбивание 32запекание 26выпекание 24маринование 23варка 20карамелизация 19ферментация 18охлаждение 13стабилизация 12томление 11тушение 11загущение 11бланширование 11замораживание 11гриль 8замес 7желирование 6расстойка 6копчение 5настаивание 5сушка 4формовка 4выпаривание 4протирание 4пюрирование 4вяление 3инфузия 3пассерование 3процеживание 3сифон 2соление 2прогревание 2брожение 2водяная баня 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пастеризация 1пропитка 1су-вид 1
Оборудование
блендер 38планетарный миксер 20индукционная плита 16конвекционная печь 16холодильник 13вакууматор 11газовая плита 10духовой шкаф 9пароконвектомат 9конвектомат 8духовка 7плита газовая 6гриль 5фритюрница 5су-вид оборудование 4блендер/комбайн 4миксер 4варочная плита 3дегидратор 3мясорубка 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 3фритюр 2тестомес 2термомиксер 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2плита 2печь 2морозильная камера 2миксер планетарный 2вафельница 2пароварка 2печь с паром 1термомикс 1сотейник с толстым дном 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1соковыжималка 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1машина для приготовления сорбетов 1каменная печь 1жидкий азот 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×томат ×пармезан ×Сбросить всё