Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

45 записей

Категория блюда
горячая закуска 3горячее 3блины 2выпечка 2салат 2суп 2десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6русская 2европейская 1итальянская 1средиземноморская 1французская 1
Ингредиенты3
тыква 26пармезан 13форель 6морковь 6сливки 6картофель 4креветка 4пшено 4рис 4яйцо 4сливочный сыр 3гребешок 3молоко 3яйцо куриное 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2свекла 2мука 2капуста 2боб 2артишок 2блин 2манго 2брюссельская капуста 2гриб 2зелень 2говядина 2сало 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сахар 1рыба 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1сыр 1поросенок 1помидор 1рикотта 1шпинат 1сыр креметте 1телятина 1утка 1финик 1фуа-гра 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад 1шоколад белый 1паста 1полба 1корица 1орзо 1имбирь 1авокадо 1базилик 1бамия 1брокколини 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1йогурт 1орех 1кокосовое молоко 1кофе 1крахмал 1кукуруза 1курага 1куриное бедро 1куркума 1лимон 1листовой салат 1лук 1лук репчатый 1матча 1мозговая кость 1эспрессо 1
Техника
запекание 23эмульгирование 20жарка 18варка 12взбивание 12маринование 11карамелизация 10томление 8пюрирование 6загущение 5желирование 5стабилизация 4сушка 4выпаривание 4бланширование 3выпекание 3гриль 3копчение 3соление 2тушение 2инфузия 2настаивание 2замораживание 2ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1на пару 1припускание 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 8конвекционная печь 7варочная плита 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6конвектомат 4плита 4плита газовая 4сифон 4су-вид оборудование 4духовка 3печь 2фритюрница 2сотейник 2гриль 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вок-сковорода 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1мангал 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
тыква ×пармезан ×форель ×Сбросить всё