Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

50 записей

Категория блюда
горячее 5горячая закуска 4блины 2выпечка 2основное блюдо 2салат 2суп 2десерт 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7французская 2еврейская 1европейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1средиземноморская 1
Ингредиенты3
тыква 26пармезан 13лук 12сливки 8морковь 5пшено 4яйцо 4рис 3утка 3сливочный сыр 3креветка 3молоко 3картофель 3гриб 3гребешок 3свекла 2яйцо куриное 2яблоко 2трюфель 2томат 2сыр 2помидор 2мука 2манго 2зелень 2говядина 2брюссельская капуста 2боб 2блин 2артишок 2ростбиф 1сахар 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1рыба 1полба 1рикотта 1ревень 1поросенок 1сельдерей 1печень трески 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1свинина 1шафран 1сметана 1хурма 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1моцарелла 1чиа 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1тесто 1телятина 1сыр креметте 1страчателла 1орех 1крахмал 1мозговая кость 1горчица 1имбирь 1икра ежа 1зелёная гречка 1джем 1дайкон 1грибы 1говяжий бульон 1каперс 1вол 1водоросли 1булгур 1бриошь 1баранина 1базилик 1авокадо 1йогурт 1капуста 1миндальное молоко 1куркума 1матча 1масло подсолнечное 1малина 1лук репчатый 1лосось 1листовой салат 1куриное мясо 1кинза 1куриное бедро 1курдючный жир 1курага 1кукуруза 1кофе 1корица 1кокосовое молоко 1эспрессо 1
Техника
жарка 23запекание 22эмульгирование 20взбивание 15карамелизация 12маринование 12варка 11томление 9пюрирование 6тушение 5загущение 5желирование 5стабилизация 5выпаривание 4выпекание 4гриль 4бланширование 3сушка 3охлаждение 2су-вид 2прогревание 2замораживание 2настаивание 2инфузия 2замес 2копчение 2процеживание 1ферментация 1термическая обработка 1соление 1сифон 1квашение 1протирание 1на пару 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24варочная плита 9вакууматор 9конвекционная печь 7духовой шкаф 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6сифон 4конвектомат 4духовка 4плита 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3плита газовая 3угольный гриль/хоспер 2фритюрница 2дегидратор 2сотейник 2печь 2шоковая заморозка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вок-сковорода 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
тыква ×пармезан ×лук ×Сбросить всё