Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 10блины 7горячее 7горячая закуска 6выпечка 5закуска 4основное блюдо 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 7итальянская 5мексиканская 2абхазская 1американская 1китайская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты3
мука 56утка 17пармезан 13яйцо 44сливки 10молоко 8изюм 7говядина 6картофель 6яблоко 5сметана 5творог 5морковь 4огурец 4сливочный сыр 3шпинат 3трюфель 3томат 3груша 3свекла 3лосось 3гриб 3банан 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2хлеб 2фисташка 2тыква 2спаржа 2сливочное масло 2сельдерей 2цукат 2редис 2индейка 2апельсин 2помидор 2базилик 2гребешок 2краб 2лук 2маскарпоне 2паста 2ревень 1орзо 1пшено 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1моцарелла 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1мёд 1рис 1сморчок 1ростбиф 1утиная печень 1майонез 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1тесто 1рыба 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1сахар 1савойская капуста 1малина 1зелёная гречка 1лук шалот 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох-маш 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1брусника 1зелень 1блин 1батат 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1авокадо 1абрикос 1джем 1кабачок 1лапша 1крахмал 1курица 1курага 1кумкват 1крыжовник 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1кальмар 1колбаска 1клубника 1кешью 1кефир 1кейл 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
жарка 38взбивание 33запекание 29эмульгирование 25выпекание 23карамелизация 21варка 16маринование 16ферментация 15загущение 12стабилизация 11томление 10охлаждение 10бланширование 7гриль 7желирование 6замес 6замораживание 6копчение 6расстойка 6тушение 6выпаривание 5сушка 4конфи 4настаивание 4соление 3процеживание 2формовка 2су-вид 2пюрирование 2сифон 2протирание 2прогревание 2инфузия 2замачивание 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пассерование 1пастеризация 1пропитка 1
Оборудование
блендер 28планетарный миксер 20конвекционная печь 15вакууматор 11духовой шкаф 10индукционная плита 9духовка 8пароконвектомат 8холодильник 8конвектомат 7плита газовая 7су-вид оборудование 5варочная плита 5гриль 5газовая плита 4миксер 4фритюрница 4дегидратор 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2фритюр 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1мангал 1коптильня 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
мука ×утка ×пармезан ×Сбросить всё