город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
утка 17пармезан 13манго 12нут 10огурец 6яйцо 6говядина 5авокадо 4маракуйя 4морковь 4сливки 4хлеб 4томат 3яблоко 3тыква 3трюфель 3креветка 3свекла 3рис 3лук 3картофель 3кокос 2шпинат 2сливочный сыр 2сельдерей 2лосось 2курица 2паста 2зелень 2гриб 2апельсин 2гребешок 2базилик 2артишок 2груша 2полба 1ревень 1пшено 1помидор 1мука 1перец болгарский 1орзо 1ростбиф 1морошка 1мозговая кость 1мацони 1лук шалот 1редис 1сладкий перец 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1сыр 1тесто 1тофу 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1лайм 1лапша 1вол 1лаваш 1горох-маш 1айва 1айран 1ананас 1батат 1блин 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1говяжий бульон 1горошек 1кумкват 1гранола 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1индейка 1йцо 1кейл 1кешью 1киноа 1клубника 1кокосовое молоко 1крыжовник 1ягода 1
Техника
жарка 22эмульгирование 21запекание 19маринование 17варка 15взбивание 13карамелизация 12желирование 8томление 8замораживание 7охлаждение 7выпаривание 5гриль 5стабилизация 5загущение 4копчение 4тушение 4соление 3пюрирование 3прогревание 3бланширование 3конфи 3глазирование 2дегидратация 2настаивание 2су-вид 2сушка 2ферментация 2пассерование 1темперирование 1сифон 1процеживание 1протирание 1вяление 1опаливание 1инфузия 1замес 1замачивание 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11су-вид оборудование 7духовка 6варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5шоковая заморозка 5дегидратор 4гриль 4газовая плита 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3угольный гриль/хоспер 2термомикс 2рисоварка 2плита 2блендер/комбайн 2блендер/термомикс 2пароварка 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов