город
Москва
Ингредиенты4
утка 17редис 17пармезан 13горчица 4огурец 12яйцо 10говядина 6картофель 5сливки 4хлеб 4свекла 4морковь 4гребешок 3сельдерей 3томат 3трюфель 3яблоко 3лук 2чеснок 2тыква 2сливочный сыр 2паста 2мука 2индейка 2креветка 2зелень 2груша 2гриб 2базилик 2артишок 2апельсин 2ревень 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1релиш 1помидор 1рамиро перец 1пшено 1пшеница 1салат 1полба 1перец болгарский 1пастрами 1паста карри 1савойская капуста 1эдамаме 1сибас 1цветок цукини 1яичный желток 1юдзу 1омуль 1шпинат 1чиа 1цукини 1хумус 1сморчок 1хрен 1тунец 1тесто 1телячье сердце 1сыр чеддер 1спаржа 1соевый соус 1орзо 1капуста квашеная 1огурец малосольный 1брусника 1горошек 1горох-маш 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1джем 1боб 1блин 1бекон 1батат 1анчоус 1айва 1авокадо 1гречка 1зелёная гречка 1муксун 1кумкват 1морской гребешок 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кукурузная лепешка 1зеленый горошек 1крыжовник 1креветки 1краб 1кешью 1кейл 1кабачок 1йогурт 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 22эмульгирование 20запекание 19маринование 16варка 14взбивание 11карамелизация 9томление 8выпаривание 7копчение 6стабилизация 6бланширование 5гриль 5охлаждение 4тушение 4сушка 3конфи 3замораживание 3желирование 3загущение 3инфузия 2настаивание 2соление 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1кляр 1опаливание 1обжиг 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 11вакууматор 9духовой шкаф 7пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовка 4плита газовая 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 2фритюрница 2плита 2холодильник 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2гриль 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов