город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
мука 56рис 30пармезан 13вол 1яйцо 45сливки 11креветка 9молоко 8изюм 7лосось 7авокадо 6говядина 5сметана 5творог 5шпинат 5яблоко 5помидор 4картофель 4гриб 4гребешок 4банан 3кальмар 3краб 3морковь 3свекла 3сливочный сыр 3сыр 3томат 3тыква 3финик 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2ряженка 2тунец 2спаржа 2сливочное масло 2рыба 2манго 2маскарпоне 2трюфель 2пекан 1сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1перец 1осьминог 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1морепродукт 1мозговая кость 1сибас 1свинина 1шиповник 1страчателла 1хумус 1щавель 1шоколад 1миндаль 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сухофрукт 1форель 1фасоль 1утиная печень 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1мисо-паста 1капуста 1мидия 1булгур 1дайкон 1груша 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вишня 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мёд 1крем-сыр 1мацони 1маракуйя 1малина 1майонез 1лук репчатый 1куркума 1курица 1куриное бедро 1курага 1креветки 1кабачок 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1клубника 1кефир 1каракатица 1каперсы 1камбала 1яичный желток 1
Техника
жарка 44эмульгирование 36взбивание 31варка 28запекание 25карамелизация 25выпекание 23маринование 19томление 18ферментация 14загущение 12стабилизация 11выпаривание 10замораживание 7охлаждение 7бланширование 6замес 6расстойка 6желирование 5сушка 5гриль 4пассерование 3формовка 3тушение 3копчение 3настаивание 3замачивание 3инфузия 3брожение 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2пастеризация 1соление 1процеживание 1пропитка 1припускание 1заваривание 1панировка 1панирование 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 33планетарный миксер 19индукционная плита 18конвекционная печь 17пароконвектомат 12вакууматор 11газовая плита 9духовой шкаф 9рисоварка 7духовка 6конвектомат 6плита газовая 6холодильник 6варочная плита 5гриль 4дегидратор 4миксер 4сотейник 4фритюрница 4плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюр 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2мясорубка 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тефлоновая сковорода 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь конвекционная 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1кастрюля 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Копченый брауни
Евгений Викентьев
Спаржа в темпуре со сметанным соусом
Хрустящая картофельная вафля
Анна Бешецкая
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пельмени с оленем и шиповником
примерное 12 часов 30 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Штоллен
Сабина Ибрагимова
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Домашний медовик
Сабина Ибрагимова
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Кулич с ромом
примерное 3 часа 15 минут
Кулич с темным пивом
примерное 18 часов 20 минут
Кулич фисташковый с вишней
примерное 3 часа 30 минут
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оладушки от бабушки
Илья Черкашин
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Сырники с домашней сметаной и свежими ягодами
Джонатан Кёртис