Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
основное блюдо 3выпечка 2горячее 2блины 1горячая закуска 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 3русская 3европейская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
гриб 21пармезан 13яблоки 1картофель 6говядина 6рис 3сливки 3тесто 3трюфель 3шпинат 3гребешок 3сливочный сыр 2хлеб 2сыр 2свекла 2рыба 2помидор 2паста 2мука 2гречка 2брюссельская капуста 2сало 1муксун 1орзо 1паста орзо 1полба 1пудра из фундука 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1цветок цукини 1сельдерей 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1тыква 1утка 1хумус 1морепродукт 1яичный белок 1морковь 1креветка 1мозговая кость 1зелень 1авокадо 1артишок 1базилик 1блин 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гречневая лапша 1зелёная гречка 1капуста 1миндальное молоко 1киноа 1крахмал 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1лосятина 1лук 1лук зеленый 1лук-порей 1мёд 1яйцо 1
Техника
жарка 22эмульгирование 14варка 13томление 10запекание 9маринование 9бланширование 7взбивание 7выпаривание 6карамелизация 6загущение 5стабилизация 5пюрирование 3процеживание 3инфузия 3замораживание 3гриль 3вяление 2желирование 2копчение 2прогревание 2тушение 2выпекание 1замес 1настаивание 1пассерование 1протирание 1сифон 1су-вид 1сушка 1
Оборудование
блендер 14индукционная плита 5вакууматор 5газовая плита 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3сотейник 3духовка 2фритюрница 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2варочная плита 2блендер/комбайн 2гриль 2печь 1хоспер/мангал 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильня 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
гриб ×пармезан ×яблоки ×Сбросить всё