Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
горячая закуска 8закуска 7блины 5салат 5десерт 4горячее 3холодная закуска 3суп 2выпечка 1завтрак 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 11еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 2японская 2немецкая 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13манго 12страчателла 12яйцо 11сливки 9авокадо 7огурец 6рис 6тесто 6клубника 5томат 5тыква 5мука 4свекла 4маракуйя 4креветка 4краб 3сельдь 3лайм 3маскарпоне 3картофель 3гребешок 3говядина 3апельсин 3лосось 2цукини 2утка 2трюфель 2паста 2морковь 2миндальная мука 2сливочный сыр 2кокосовое молоко 2базилик 2кокос 2артишок 2ананас 2блин 2груша 2зелень 2ростбиф 1сало 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1рукола 1рикотта 1розмарин 1орзо 1редис 1сельдерей 1пшеничная мука 1прошутто 1помидор 1полба 1пшено 1творожный сыр 1сладкий перец 1черника 1овсяные хлопья 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1чиабатта 1чечевица 1чай 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1угорь 1топинамбур 1телячье сердце 1орех 1изюм 1облепиха 1говяжий бульон 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1вол 1имбирь 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1айва 1зелёная гречка 1инжир 1нут 1манка 1мука ржаная 1морс 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1лук 1кабачок 1лисички 1курица 1крахмал 1красная смородина 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1ягода 1
Техника
жарка 25карамелизация 24эмульгирование 24запекание 19варка 17взбивание 17маринование 16загущение 12томление 10замораживание 9пюрирование 8стабилизация 8желирование 7охлаждение 7выпаривание 6сушка 6бланширование 4выпекание 4тушение 3настаивание 3соление 3замачивание 2копчение 2прогревание 2гриль 2опаливание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1инфузия 1на водяной бане 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 13варочная плита 9плита газовая 8пароконвектомат 6шоковая заморозка 6планетарный миксер 5холодильник 5индукционная плита 5газовая плита 5вакууматор 5дегидратор 4сифон 4сотейник 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3миксер 2фритюрница 2су-вид оборудование 2рисоварка 2плита 2конвекционная плита 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильная камера 1соковыжималка 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×пармезан ×манго ×страчателла ×Сбросить всё