Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
десерт 4горячая закуска 3блины 2горячее 2завтрак 2выпечка 1закуска 1Каша 1основное блюдо 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 3итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
ягода 14пармезан 13манго 12творог 6яйцо 6сливки 5маракуйя 4авокадо 3креветка 3мука 3рис 3сливочный сыр 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2свекла 2огурец 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2рикотта 2рыба 1паста 1помидор 1полба 1нут 1орзо 1орех 1овсяные хлопья 1морошка 1морковь 1ростбиф 1шпинат 1савойская капуста 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1миндаль 1яблоко 1мозговая кость 1картофель 1маскарпоне 1зелёная гречка 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1имбирь 1манная крупа 1йогурт 1кабачок 1кешью 1клубника 1кокосовое молоко 1круассан 1лайм 1лист 1лосось 1лук 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 19взбивание 14жарка 13карамелизация 11замораживание 9запекание 9маринование 9варка 7желирование 6томление 6стабилизация 5загущение 4охлаждение 4выпекание 3пюрирование 2сушка 2бланширование 2протирание 2выпаривание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18шоковая заморозка 6конвекционная печь 6вакууматор 4пароконвектомат 4варочная плита 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3рисоварка 2су-вид оборудование 2сотейник 2фритюрница 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильная камера (для льда) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
ягода ×пармезан ×манго ×Сбросить всё