Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
десерт 4блины 2горячая закуска 2горячее 2завтрак 2салат 2выпечка 1закуска 1Каша 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 2абхазская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
ягода 14пармезан 13орех 9яйцо 8сливки 6творог 6мука 4сыр 3тесто 3сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2рикотта 2малина 2гребешок 2говядина 2рыба 1мозговая кость 1морковь 1овсяные хлопья 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1хлеб 1савойская капуста 1сассапарель 1слоеное тесто 1сметана 1спаржа 1томат 1тыква 1маскарпоне 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1яблоко 1миндаль 1картофель 1манная крупа 1говяжий бульон 1авокадо 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1манго 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кабачок 1кешью 1кокос 1креветка 1круассан 1лист 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 13карамелизация 12запекание 11взбивание 10маринование 7варка 6стабилизация 5томление 5желирование 4загущение 4замораживание 4выпекание 3сушка 3протирание 2бланширование 2охлаждение 2выпаривание 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 8вакууматор 5пароконвектомат 5варочная плита 3индукционная плита 3планетарный миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3сотейник 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2плита газовая 2дегидратор 2газовая плита 2морозильное оборудование 1фритюрница 1солнечная печь 1сковорода (антипригарная) 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильная камера (для льда) 1миксер 1конвектомат 1духовка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
ягода ×пармезан ×орех ×Сбросить всё