Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
горячая закуска 4горячее 4закуска 3холодная закуска 3салат 2блины 1выпечка 1десерт 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 6французская 2армянская 1европейская 1итальянская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12артишок 9зелень 6авокадо 4маракуйя 4тыква 3яйцо 3сливки 3рис 3креветка 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2свекла 2огурец 2нут 2лосось 2кокос 2картофель 2гребешок 2горчица 2говядина 2рыба 1слива 1сладкий перец 1савойская капуста 1помидор 1ростбиф 1рикотта 1рамиро перец 1спаржа 1полба 1паста 1соевый соус 1ягнёнок 1страчателла 1сыр 1телятина 1трюфельный соус 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1чиа 1шоколад 1яблоко 1мука пшеничная 1ягода 1орзо 1йогурт 1мука 1гриб 1ананас 1анчоус 1арбуз 1базилик 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1зелёная гречка 1морошка 1имбирь 1инжир 1киноа 1клубника 1кляр 1кокосовое молоко 1курица 1лайм 1лисички 1лук 1мацони 1мозговая кость 1морковь 1яичный желток 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15маринование 13варка 10взбивание 10замораживание 8запекание 8карамелизация 6желирование 5охлаждение 4стабилизация 4загущение 3пюрирование 3томление 3ферментация 2настаивание 2сушка 2выпаривание 2замес 2выпекание 2бланширование 2вяление 1гриль 1дегидратация 1инфузия 1копчение 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 6вакууматор 5шоковая заморозка 5духовой шкаф 4конвекционная печь 4дегидратор 3индукционная плита 3сифон 3плита газовая 2су-вид оборудование 2рисоварка 2фритюрница 2пароконвектомат 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2морозильная камера 2печь 1фритюр 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1пароварка 1морозильное оборудование 1духовка 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1варочная поверхность 1холодильник 1
пармезан ×манго ×артишок ×зелень ×Сбросить всё