город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13зелень 6горчица 4креветка 9авокадо 6гребешок 5сливки 5яйцо 5лосось 4тыква 4сыр 3шпинат 3тунец 3гриб 3помидор 3манго 3картофель 3говядина 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2трюфель 2томат 2морковь 2свекла 2артишок 2мацони 2кальмар 2бекон 2рыба 2савойская капуста 1спаржа 1соевый соус 1сибас 1сельдерей 1свинина 1рамиро перец 1ростбиф 1релиш 1полба 1перец 1пастрами 1паста 1сыр чеддер 1страчателла 1шафран 1тесто 1черная икра 1щавель 1орзо 1чиа 1чечевица 1чеснок 1черника 1цукини 1тофу 1цветок цукини 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1осьминог 1камбала 1огурец малосольный 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1арбуз 1анчоус 1дайкон 1имбирь 1мука 1лисички 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1инжир 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1каракатица 1капуста квашеная 1йогурт 1яичный желток 1
Техника
жарка 24эмульгирование 23варка 22маринование 16томление 14выпаривание 11запекание 11карамелизация 11взбивание 9загущение 3замораживание 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2инфузия 2замес 2замачивание 2бланширование 2желирование 2припускание 1тушение 1сифон 1пюрирование 1протирание 1прогревание 1панирование 1панировка 1настаивание 1копчение 1гриль 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 10вакууматор 9варочная плита 9пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2фритюрница 2духовка 2сифон 2пароварка 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин