город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12лук 12зелень 6сливки 5маракуйя 4томат 3яйцо 3рис 3креветка 3картофель 3авокадо 3свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2лосось 2кокос 2гриб 2гребешок 2говядина 2печень трески 1ростбиф 1ревень 1рамиро перец 1полба 1нут 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1савойская капуста 1мука 1моцарелла 1морошка 1рыба 1шоколад 1салатный микс 1цветок цукини 1ягода 1яблоко 1шпинат 1мозговая кость 1чечевица 1чеснок 1хумус 1свинина 1хлеб 1тунец 1спаржа 1соевый соус 1сладкий перец 1сельдерей 1морковь 1инжир 1миндальное молоко 1горчица 1ананас 1анчоус 1арбуз 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мацони 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1имбирь 1каперс 1кинза 1клубника 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1лисички 1малина 1масло подсолнечное 1яичный желток 1
Техника
жарка 18эмульгирование 15взбивание 12маринование 12варка 8запекание 8карамелизация 8замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 5томление 4замес 3тушение 3пюрирование 3загущение 3выпаривание 3гриль 3выпекание 2копчение 2прогревание 2процеживание 1сушка 1су-вид 1соление 1сифон 1инфузия 1протирание 1настаивание 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 8варочная плита 7шоковая заморозка 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3пароконвектомат 2холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2рисоварка 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1конвекционная плита 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1сотейник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов