город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
шпинат 27пармезан 13зелень 6картофель 8яйцо 6сливки 5говядина 4креветка 4рис 3свекла 3мука 3паста 3морковь 3гриб 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2сыр 2спаржа 2рукола 2осьминог 2лосось 2лисички 2гребешок 2горгонзола 2артишок 2авокадо 2ростбиф 2сыр бри 1савойская капуста 1сметана 1слоеное тесто 1скумбрия 1сельдерей 1рак 1рыба 1ромеско 1рамиро перец 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1соевый соус 1шампиньон 1томаты 1тофу 1тунец 1тыква 1угорь 1утиная грудка 1хумус 1цветок цукини 1цесарка 1цукини 1черешня 1черри 1чеснок 1чечевица 1орзо 1петух 1инжир 1орех кедровый 1грецкий орех 1анчоус 1арбуз 1базилик 1бекон 1белый гриб 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1зелёная гречка 1оливка 1имбирь 1индейка 1кабачок 1капуста 1картофель пай 1краб 1круассан 1лисичка 1лосятина 1манго 1мацони 1миндаль 1мозговая кость 1нут 1яичный желток 1
Техника
жарка 25эмульгирование 24варка 15запекание 13томление 11взбивание 10маринование 8карамелизация 7выпаривание 6бланширование 5загущение 5стабилизация 5гриль 4пюрирование 3тушение 3замораживание 3замес 3выпекание 2вяление 2желирование 2копчение 2прогревание 1сушка 1су-вид 1сифон 1протирание 1инфузия 1охлаждение 1настаивание 1замачивание 1дегидратация 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 8вакууматор 7варочная плита 7газовая плита 5духовка 5су-вид оборудование 4гриль 3дегидратор 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3планетарный миксер 3плита газовая 3сотейник 2фритюрница 2сифон 2духовой шкаф 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1мясорубка 1печь 1морозильное оборудование 1мангал 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1сотейник (если считать специализированным) 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Теплый салат с лисичками
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Крем-суп из спаржи и цукини
Евгений Непокульчитский
Стейк с лисичками и трюфельной сметаной
Денис Бабинцев
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с петухом и шампиньонами
Сергей Кондаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Казаречче с креветками
Уиллиам Ламберти
Утиная грудка конфи с молодым шпинатом и муссом из моркови
Михаил Мищенко
Тартифлет, или картофельно-сливочная запеканка
примерное 20 минут
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Равиоли с индейкой и шпинатом
Ярослав Иншаков
Пирог из цесарки с соусом жу и смородиной
Ярослав Иншаков
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Паста Пабло Эскобар
Павел Федотов
Салат со скумбрией
Сергей Горюнов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас