Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17орех 9черешня 8яйцо 17огурец 11сливки 9мука 6тесто 6свекла 5морковь 4сыр 4клубника 4говядина 4авокадо 3апельсин 3боб 3груша 3картофель 3маскарпоне 3сельдь 3тыква 3утка 3молоко 2цукини 2рис 2индейка 2миндальная мука 2креветка 2краб 2ряженка 1розмарин 1рисовая мука 1сассапарель 1ревень 1пюре вишня 1пшено 1пшеница 1пшеничная мука 1перец болгарский 1перец 1паста карри 1паста 1омуль 1облепиха 1муксун 1салат 1юдзу 1сельдерей 1чеснок 1яичный белок 1ягода 1ягнёнок 1мука миндальная 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чай 1сибас 1хрен 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1мука ржаная 1кокос 1моцарелла 1горгонзола 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1булка 1зеленый горошек 1брокколи 1блин 1бисквит 1бекон 1банан 1ананас 1айва 1желатин 1изюм 1морской гребешок 1листовой салат 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1малина 1майонез 1лосось 1лимон 1кабачок 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кокосовое молоко 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 25запекание 21варка 18эмульгирование 18жарка 16взбивание 14маринование 13загущение 9томление 9стабилизация 8охлаждение 7выпекание 6сушка 6замораживание 5бланширование 4желирование 4пюрирование 4тушение 3выпаривание 3соление 3копчение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2обжиг 2протирание 2формовка 2глазирование 1кляр 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 14варочная плита 8пароконвектомат 8индукционная плита 6планетарный миксер 6плита газовая 6плита 4холодильник 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4горелка 4вакууматор 3миксер 3сотейник 3су-вид оборудование 3печь 2угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2холодильное оборудование 1фритюр 1сифон 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шейкер 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Семифреддо
примерное 4 часа
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов