Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17черешня 8яйцо 16огурец 11сливки 8тесто 6мука 5свекла 5говядина 4клубника 4морковь 3утка 3сельдь 3авокадо 3маскарпоне 3картофель 3апельсин 3молоко 2цукини 2тыква 2рис 2краб 2миндальная мука 2индейка 2груша 2боб 2креветка 2пшеничная мука 1розмарин 1рисовая мука 1ревень 1пюре вишня 1пшено 1перец болгарский 1пшеница 1паста карри 1паста 1орех 1омуль 1облепиха 1салат 1ряженка 1шпинат 1сельдерей 1чай 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1мука ржаная 1шоколад 1чеснок 1хрен 1сибас 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1творог 1сыр 1муксун 1кокосовое молоко 1мука миндальная 1горошек 1дайкон 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горгонзола 1зеленый горошек 1булка 1брокколи 1блин 1бисквит 1ананас 1айва 1желатин 1изюм 1моцарелла 1лосось 1морской гребешок 1миндаль 1мёд 1манка 1манго 1майонез 1лимон 1кабачок 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1кирш 1кешью 1кедровый орех 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 21запекание 18эмульгирование 17варка 16жарка 14взбивание 12маринование 12томление 9загущение 8стабилизация 7выпекание 6охлаждение 6сушка 5бланширование 4замораживание 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3копчение 3выпаривание 3гриль 2замачивание 2инфузия 2глазирование 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1протирание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 11варочная плита 7пароконвектомат 7индукционная плита 6планетарный миксер 6плита газовая 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4плита 4холодильник 4горелка 3миксер 3сотейник 3печь 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2газовая плита 2вакууматор 2дегидратор 2конвектомат 1холодильное оборудование 1фритюр 1сифон 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков