город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21редис 17форель 6яйцо 14огурец 10картофель 5говядина 4креветка 3морковь 3свекла 3томат 3нут 2утка 2тунец 2ростбиф 2помидор 2лосось 2авокадо 2краб 2йогурт 2индейка 2сало 1салат 1рукола 1рисовая мука 1рис 1перец болгарский 1релиш 1пшеница 1сибас 1перец 1пастрами 1паста карри 1пармезан 1семга 1цукини 1сливочное масло 1сливочный сыр 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1телячье сердце 1трюфель 1утиная гудка 1хрен 1огурец малосольный 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1омуль 1кефир 1муксун 1гречка 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1бамия 1баранина 1боб 1брокколи 1брокколини 1виноград 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гребешок 1гриб 1мука 1зеленый горошек 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1креветки 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1курица 1лимон 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 20эмульгирование 15варка 15маринование 13запекание 12копчение 6взбивание 5гриль 5карамелизация 5сушка 5соление 4стабилизация 4бланширование 3выпаривание 3охлаждение 3томление 2желирование 2прогревание 2замораживание 2водяная баня 1вымачивание 1вяление 1дегидратация 1инфузия 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1припускание 1процеживание 1пюрирование 1
Оборудование
индукционная плита 7вакууматор 7блендер 6варочная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6блендер/комбайн 3гриль 3духовой шкаф 3пароварка 3печь 3угольный гриль/хоспер 3плита газовая 2духовка 2плита 2планетарный миксер 2холодильное оборудование 1холодильник 1миксер 1фритюр 1термомикс 1сифон 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1гриль-сковорода 1мангал 1коптильня 1коптильная печь 1конвекционная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1блинница 1хоспер 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Шведский тост
примерное 15 минут
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей