Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17форель 6яйцо 18огурец 11сливки 6картофель 5тесто 5говядина 4морковь 4мука 4свекла 4сельдь 3утка 3клубника 3рис 3маскарпоне 3авокадо 3цукини 2хлеб 2тыква 2томат 2миндальная мука 2креветка 2краб 2апельсин 2индейка 2боб 2груша 2морской гребешок 1мука ржаная 1муксун 1облепиха 1рисовая мука 1орех 1паста 1паста карри 1перец болгарский 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1омуль 1ягнёнок 1розмарин 1ряженка 1салат 1сало 1сельдерей 1сибас 1творожный сыр 1телячье сердце 1угорь 1хрен 1чай 1чеснок 1эдамаме 1юдзу 1миндаль 1молоко 1зеленый горошек 1манка 1грецкий орех 1айва 1ананас 1бамия 1бисквит 1блин 1брокколи 1брокколини 1булка 1виноград 1горошек 1гранат 1гранола 1гребешок 1гречка 1манго 1дайкон 1изюм 1кабачок 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1крапива 1креветки 1кукурузная лепешка 1лимон 1лосось 1майонез 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 20запекание 20эмульгирование 17жарка 16варка 15маринование 12взбивание 10загущение 8томление 8стабилизация 6сушка 6копчение 5пюрирование 5соление 5выпекание 4охлаждение 4выпаривание 4бланширование 4гриль 3желирование 3замораживание 3тушение 3замачивание 2обжиг 1прогревание 1припускание 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1кляр 1глазирование 1вымачивание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10варочная плита 6индукционная плита 6пароконвектомат 6плита газовая 6планетарный миксер 5плита 4блендер/комбайн 4вакууматор 3горелка 3духовой шкаф 3сотейник 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2печь 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2конвекционная плита 1хоспер 1холодильное оборудование 1фритюр 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1мангал 1коптильня 1духовой шкаф (с вертелом) 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов