город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21редис 17груша 9яйцо 13огурец 10сыр 5говядина 4утка 4яблоко 3картофель 3свекла 3морковь 3нут 2тунец 2томат 2салат 2ростбиф 2помидор 2мука 2креветка 2краб 2йогурт 2индейка 2авокадо 2лосось 2пшеница 1семга 1сало 1рукола 1рисовая мука 1релиш 1перец 1полба 1перец болгарский 1пекан 1пастрами 1паста карри 1пармезан 1сливочное масло 1сибас 1чеснок 1сливочный сыр 1хрен 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1омуль 1цукини 1форель 1слоеное тесто 1утиная печень 1утиная гудка 1трюфель 1тесто 1телячье сердце 1телятина 1сыр чеддер 1орех 1капуста квашеная 1огурец малосольный 1баранина 1горчица 1горошек 1говяжий бульон 1брокколи 1боб 1бекон 1баклажан 1гречка 1базилик 1артишок 1арбуз 1апельсин 1анчан 1айва 1гребешок 1гриб 1муксун 1кукурузная лепешка 1морской гребешок 1мозговая кость 1миндаль 1мандарин 1майонез 1курица 1крыжовник 1зеленый горошек 1креветки 1кефир 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелень 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 21эмульгирование 16варка 14маринование 13запекание 12карамелизация 10сушка 7томление 7стабилизация 5взбивание 5бланширование 4гриль 4копчение 4охлаждение 4соление 4прогревание 3конфи 2инфузия 2замораживание 2загущение 2выпаривание 2процеживание 1панировка 1опаливание 1обжиг 1кляр 1замачивание 1желирование 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1вяление 1выпекание 1вымачивание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
пароконвектомат 8индукционная плита 7вакууматор 7варочная плита 6планетарный миксер 6су-вид оборудование 6блендер 5пароварка 4блендер/комбайн 3гриль 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2духовой шкаф 2печь 2духовка 2горелка 2печь с паром 1холодильник 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сифон 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита 1газовая плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Шведский тост
примерное 15 минут
Салат «Алеко»
примерное 30 минут