город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21редис 17горчица 4яйцо 12огурец 10говядина 4картофель 4йогурт 3свекла 3тунец 3морковь 2чеснок 2утка 2томат 2ростбиф 2помидор 2нут 2лосось 2краб 2индейка 2зелень 2гребешок 2артишок 2авокадо 2креветка 2сельдерей 1сливочный сыр 1сливочное масло 1сибас 1семга 1рисовая мука 1сало 1салат 1рукола 1релиш 1рамиро перец 1пшеница 1сыр 1соевый соус 1эдамаме 1сыр чеддер 1телятина 1телячье сердце 1трюфель 1тыква 1утиная гудка 1форель 1хрен 1цукини 1чиа 1шпинат 1перец 1юдзу 1яблоко 1яичный желток 1перец болгарский 1кукурузная лепешка 1пастрами 1кабачок 1анчоус 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1боб 1брокколи 1говяжий бульон 1горошек 1гречка 1гриб 1зеленый горошек 1инжир 1капуста 1паста карри 1капуста квашеная 1кефир 1креветки 1крыжовник 1курица 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морской гребешок 1мука 1муксун 1огурец малосольный 1омуль 1пармезан 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 18эмульгирование 13варка 13маринование 12запекание 10взбивание 8гриль 4карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3выпаривание 3охлаждение 3соление 3томление 2замораживание 2прогревание 2водяная баня 1вымачивание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1настаивание 1обжиг 1панировка 1процеживание 1
Оборудование
варочная плита 8индукционная плита 7блендер 7вакууматор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 3гриль 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2духовка 2печь 2холодильник 1фритюр 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сифон 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль-сковорода 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Сэндвич с пастрами
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Шведский тост
примерное 15 минут
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов