город
Москва
Ингредиенты3
хлеб 21редис 17омуль 1яйцо 12огурец 10говядина 4картофель 3свекла 3нут 2утка 2тунец 2ростбиф 2помидор 2томат 2морковь 2креветка 2краб 2йогурт 2авокадо 2лосось 2индейка 2рисовая мука 1семга 1сало 1салат 1рукола 1пшеница 1релиш 1перец болгарский 1перец 1пастрами 1паста карри 1сливочное масло 1сибас 1цукини 1сливочный сыр 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1телячье сердце 1трюфель 1утиная гудка 1форель 1хрен 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1яблоко 1пармезан 1креветки 1огурец малосольный 1гриб 1арбуз 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1боб 1брокколи 1говяжий бульон 1горошек 1горчица 1гребешок 1гречка 1зеленый горошек 1муксун 1зелень 1инжир 1кабачок 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1крыжовник 1кукурузная лепешка 1курица 1майонез 1мозговая кость 1морской гребешок 1мука 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 18эмульгирование 13варка 13маринование 11запекание 8взбивание 5гриль 4карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4бланширование 3охлаждение 3соление 3томление 2выпаривание 2прогревание 2замораживание 2водяная баня 1вымачивание 1вяление 1дегидратация 1желирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1обжиг 1панировка 1процеживание 1
Оборудование
индукционная плита 7варочная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6вакууматор 6блендер 5блендер/комбайн 3гриль 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3планетарный миксер 2духовой шкаф 2печь 2духовка 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1фритюр 1термомикс 1сифон 1плита газовая 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1гриль-сковорода 1мясорубка 1миксер 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1дегидратор 1горелка 1блинница 1холодильное оборудование 1
Сэндвич с пастрами
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Шведский тост
примерное 15 минут
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Турнедо Россини
Роман Васильев
Али Назик Кебаб
Джихан Дениз
«Сломанные цветы»
Катя Плотникова