город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35редис 17лук 12омуль 1яйцо 18огурец 11сливки 8тесто 6утка 5говядина 4картофель 4мука 4свекла 4сельдь 3тыква 3авокадо 3морковь 3маскарпоне 3клубника 3миндальная мука 2цукини 2томат 2сельдерей 2рис 2лосось 2манго 2краб 2индейка 2груша 2апельсин 2боб 2паста трюфельная 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1печень трески 1перец болгарский 1орех 1паста карри 1паста 1ревень 1облепиха 1муксун 1мука ржаная 1моцарелла 1морской гребешок 1пшено 1чеснок 1рисовая мука 1угорь 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1миндальное молоко 1чай 1хрен 1хлеб 1телячье сердце 1розмарин 1творожный сыр 1сыр 1сибас 1свинина 1салатный микс 1салат 1ряженка 1молоко 1кедровый орех 1миндаль 1водоросли 1гречка 1грецкий орех 1гребешок 1гранола 1гранат 1горошек 1булка 1грибы 1брокколи 1бриошь 1блин 1бисквит 1баранина 1ананас 1айва 1гриб 1дайкон 1масло подсолнечное 1креветка 1манка 1малина 1майонез 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1джем 1кокосовое молоко 1кинза 1кешью 1каперс 1кабачок 1изюм 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 23жарка 22запекание 20эмульгирование 17варка 14взбивание 13маринование 13томление 9загущение 8стабилизация 7охлаждение 6пюрирование 6тушение 6выпекание 5сушка 5соление 4копчение 4гриль 4бланширование 4выпаривание 4желирование 3замораживание 3замачивание 2прогревание 2обжиг 1су-вид 1процеживание 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1кляр 1замес 1глазирование 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 11варочная плита 9индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5холодильник 4угольный гриль/хоспер 4су-вид оборудование 4плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сотейник 3шоковая заморозка 2печь 2пароварка 2конвектомат 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2дегидратор 2комбайн 1фритюр 1сифон 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1духовка 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева