город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17манго 12яйцо 16огурец 13сливки 6авокадо 5тесто 5рис 4тыква 4свекла 4мука 4морковь 4маракуйя 4говядина 4картофель 3клубника 3креветка 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3кокосовое молоко 2цукини 2миндальная мука 2лосось 2краб 2томат 2кокос 2апельсин 2ананас 2индейка 2боб 2груша 2омуль 1орех 1паста 1паста карри 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1рисовая мука 1розмарин 1ряженка 1салат 1сельдерей 1перец болгарский 1творожный сыр 1сибас 1сладкий перец 1телячье сердце 1угорь 1хлеб 1хрен 1чай 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягнёнок 1ягода 1нут 1облепиха 1имбирь 1муксун 1зелень 1айва 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1горошек 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1зеленый горошек 1изюм 1мука ржаная 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1крапива 1креветки 1кукурузная лепешка 1лайм 1лук 1майонез 1манка 1миндаль 1молоко 1морошка 1морской гребешок 1яйцо перепелиное 1
Техника
карамелизация 22запекание 18эмульгирование 18жарка 16варка 15взбивание 14маринование 13загущение 9томление 9замораживание 8охлаждение 7стабилизация 7желирование 6пюрирование 6сушка 5бланширование 4выпекание 4тушение 3выпаривание 3соление 3копчение 3гриль 2замачивание 2настаивание 2глазирование 1инфузия 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1пассерование 1прогревание 1темперирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 12варочная плита 7индукционная плита 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6плита газовая 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 5холодильник 4горелка 3плита 3сотейник 3пароварка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2рисоварка 2су-вид оборудование 2миксер 2духовой шкаф 2дегидратор 2газовая плита 2конвекционная плита 2комбайн 1фритюрница 1фритюр 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовая печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1гриль-сковорода 1гриль 1вакууматор 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин