Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты2
молоко 22редис 17яйцо 20мука 9огурец 9говядина 4пшеничная мука 3тыква 3свекла 2яблоко 2сливочное масло 2мука пшеничная 2морковь 2миндаль 2картофель 2индейка 2гречка 2томат 1пшено 1рисовая мука 1ром 1салат 1сибас 1сливки 1творог 1телячье сердце 1тесто 1шоколад 1утка 1хлеб 1хрен 1цукини 1чай 1черешня 1чеснок 1помидор 1эдамаме 1эспрессо 1юдзу 1пшеница 1майонез 1перец болгарский 1клубника 1банан 1боб 1брокколи 1геркулес 1горошек 1зеленый горошек 1изюм 1кабачок 1какао 1кофе 1паста карри 1краб 1креветка 1креветки 1кукурузная лепешка 1масло сливочное 1морской гребешок 1муксун 1облепиха 1оливка 1омуль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 14жарка 13запекание 11варка 10взбивание 10карамелизация 7стабилизация 6охлаждение 5ферментация 5томление 4загущение 4маринование 4выпекание 3желирование 3замораживание 3пастеризация 3настаивание 2сушка 2бланширование 2на водяной бане 2копчение 2выпаривание 2гриль 1замес 1инфузия 1кляр 1мацерация 1обжиг 1протирание 1темперирование 1термическая обработка 1фламбирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 10конвекционная печь 7варочная плита 4плита 4блендер/комбайн 3планетарный миксер 3плита газовая 3планча 2фритюрница 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2печь 2духовой шкаф 2индукционная плита 2пароконвектомат 2погружной блендер 1сифон 1соковыжималка 1сотейник 1сотейник (как часть плиты) 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1угольный гриль/хоспер 1фритюр 1холодильник 1холодильное оборудование 1пакоджет 1пароварка 1дегидратор 1мясорубка 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвектомат 1духовка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вафельница 1вакууматор 1блинница 1эспрессо-машина 1
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Гречневые блины с миндальным мороженым и кленовым сиропом
примерное 45 минут
Осетинский пирог
Владислав Стрельников
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Пряное какао с ромом
примерное 15 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Strawberry Spritz
примерное 12 часов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Пончики «Лукумадос»
Никита Гавриленко
Пирожные заварные «Лебеди»
Наира Соседова
Фирменный кулич от ресторана Assunta Madre
примерное 10 часов 30 минут
Блины на опаре
Илья Карпаев
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Тако брискет
Дмитрий Кишов
БАНАНОВЫЕ ОЛАДЬИ
Владислав Корпусов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Панкейки на закваске, кленовый сироп, свежие ягоды
Артем Петрин
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей
Салат деревенский
Виктор Белей
Бунюэлос а-ля хворост с мороженым из пчелиного воска и облепиховым соусом
примерное 12 часов
Сезонное ассорти от Виктора Енина, бренд-шефа сети «Чайная высота»
примерное 12 часов
Геркулесовая кашка
примерное 15 минут