Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
редис 17малина 14орех 9яйцо 13огурец 9морковь 4сливки 4сыр 4говядина 3мука 3яичный белок 3творог 2ягода 2яблоко 2томат 2свекла 2клубника 2картофель 2индейка 2боб 2телячье сердце 1просекко 1пшеница 1рисовая мука 1салат 1сассапарель 1сахар 1свинина 1сибас 1сливочный сыр 1творожный сыр 1чеснок 1тесто 1тесто фило 1тыква 1утка 1филе 1фисташковая паста 1хлеб 1хрен 1цукини 1перец 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1перец болгарский 1креветки 1паста карри 1груша 1абрикос 1арбуз 1банан 1бекон 1блин 1бри 1брокколи 1голубика 1горошек 1грейпфрут 1гречка 1зеленый горошек 1омуль 1кабачок 1кокос 1краб 1креветка 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1лук 1майонез 1маракуйя 1матча 1морской гребешок 1муксун 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 14запекание 13карамелизация 12взбивание 11жарка 11варка 10маринование 8стабилизация 7замораживание 5копчение 3сушка 3томление 3инфузия 3загущение 3желирование 3бланширование 2обжиг 2охлаждение 2процеживание 2водяная баня 1выпаривание 1выпекание 1гриль 1заваривание 1кляр 1протирание 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 8вакууматор 7варочная плита 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3планетарный миксер 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2дегидратор 2духовка 2горелка 2плита газовая 1холодильное оборудование 1фритюр 1термомикс 1сифон 1плита индукционная 1блинница 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь 1пароварка 1миксер 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1шейкер 1
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Малиновое сердце
примерное 4 часа
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Творожная запеканка с малиновым муссом и свежими ягодами
примерное 10-11 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
«Анна Павлова»
примерное 2 часа 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Меренга
Ринат Ярхамов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Апероль Арбуз-Малина
не указано
Бри, тесто фило, малиновое варенье
Евгений Михайлов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Десерт ягодный веган
не указано
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Абрикос с острыми томатами и малиной
Дмитрий Кишов
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Филе миньон с карамельной молодой морковью и с соусом из малины
Алексей Жариков
Салат «Алеко»
примерное 30 минут
Тартар из сибаса с огурцом и соусом руй
Андрей Кошкодан
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Пшеничная каша с крабом
Виктор Белей