Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35редис 17горошек 7яйцо 16огурец 12картофель 6сливки 6свекла 5тесто 5мука 4говядина 4морковь 4авокадо 3клубника 3краб 3маскарпоне 3сельдь 3утка 3миндальная мука 2цукини 2тыква 2рис 2индейка 2майонез 2груша 2боб 2апельсин 2перец болгарский 1рисовая мука 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1помидор 1паста карри 1перепелиное яйцо 1ряженка 1паста 1осьминог 1орех 1омуль 1окунь 1розмарин 1шпинат 1салат 1хрен 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1нут 1чеснок 1чай 1хлеб 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сметана 1сибас 1облепиха 1крапива 1нельма 1изюм 1айва 1ананас 1артишок 1бисквит 1блин 1брокколи 1булка 1гранат 1гранола 1гребешок 1грецкий орех 1гречка 1дайкон 1зеленый горошек 1кабачок 1муксун 1лосось 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1миндаль 1манка 1манго 1лангуст 1кедровый орех 1кукурузная лепешка 1креветки 1креветка 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1яйцо перепелиное 1
Техника
запекание 20карамелизация 19эмульгирование 19жарка 17варка 15взбивание 12маринование 11томление 9загущение 8бланширование 6стабилизация 6пюрирование 5сушка 5выпекание 4желирование 4замораживание 4охлаждение 4тушение 3копчение 3соление 3выпаривание 3гриль 2замачивание 2инфузия 2ферментация 2обжиг 1прогревание 1припускание 1пассерование 1опаливание 1конфи 1настаивание 1на пару 1кляр 1дегидратация 1глазирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11пароконвектомат 8варочная плита 7индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5блендер/комбайн 4сотейник 3холодильник 3горелка 3плита 3духовой шкаф 3дегидратор 3печь 2су-вид оборудование 2сифон 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2газовая плита 2вакууматор 2миксер 2комбайн 1холодильное оборудование 1фритюр 1сифон для эспумы 1плита (газовая или индукционная) 1пакоджет 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1кастрюля 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1блинница 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/термомикс 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Бань сео с креветками
примерное 1 час
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура